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Chef Rémi Chambard - Le Goût de l'Enfance

Originaire de Charentes Maritime, la cuisine s’impose pour Rémi comme évidence depuis son plus jeune âge. En tant que petit-fils d’agriculteur, il est très rapidement initié à la valeur de la terre et aux arts culinaires.

« J’ai été élevé dans le principe qu’il faut toujours utiliser ce que la nature nous offre. Pour moi, la traçabilité des produits est cruciale. »

Ce sont ces moments de partage qui ont bercé son enfance et déclencher en lui sa passion du Territoire et de ses trésors.

C’est ainsi que Rémi réalise ses études au lycée hôtelier de La Rochelle avant de parfaire son parcours dans différentes brigades….   

La quête du Territoire

C’est entre la Méditerranée et la région Bordelaise que Rémi fait ses armes, il y découvre la « Grande Cuisine ».

Il intègre les équipes des plus beaux établissements de la côte ouest. Notamment à l’Hôtel du Palais à Biarritz par exemple. Il travaille aux côtés de Jean Marie Gautier « meilleur ouvrier de France et chef étoilé », où il y apprend la confection singulière des sauces.

Rémi poursuit son apprentissage culinaire et accroît son envie de parcourir le territoire.

En 2012 alors qu’il œuvre à la table de Nicolas Masse (2 étoiles au Guide Michelin), Rémi se voit confier la direction des cuisines de l’hôtel des Etangs de Corot en région parisienne. La région francilienne devient ainsi son territoire d’adoption.

Deux ans après son arrivée, le Chef Rémi Chambard se voit attribué la distinction d’une étoile par le Guide Michelin à sa table gastronomique Le Corot.
  

Un Paris de Campagne

Sensible à la beauté des alentours, les compositions potagères et forestières sont les arabesques favorites du chef.

Ses créations s’inspirent de balades à travers la région francilienne, véritable écho d’une cuisine « champêtre ».

Hommage à ses racines et clin d’œil à son enfance, Rémi met en avant la richesse de notre terroir et le savoir-faire des artisans de la terre et de l’eau.

Sa cuisine dévoile l’effervescence du territoire à travers ses producteurs, ses variétés végétales et son patrimoine culinaire.

Pierre Bernard - Directeur de restaurant

Déterminé à vouloir devenir Chef de cuisine, Pierre commence à travailler dans les cuisines des tables étoilées lyonnaises dès l'âge de 14 ans. La rigueur de ces belles maisons l'attire.

Depuis les fourneaux, il fait la connaissance de ces Hommes de l'ombre à la tenue impeccable. Cette élégance lui plaît ! Le Maître d'Hôtel, c'est comme cela qu’on le nomme. Personnalité aux connaissances infinies et à la dextérité accomplie. Une seule question lui vient : « Pourquoi ne parle-t-on jamais d'eux ? »

C'est ainsi que Pierre se lance en salle avec la volonté de faire parler de ces métiers.

Il intègre ainsi les grandes maisons parisiennes : Le Bristol, Le Trianon Palace, Le Ritz, Le Royal Monceau, pour se former auprès des meilleurs.

Il continue sa carrière à l'international pour le Chef Alain Ducasse à New York, où il a la chance de travailler auprès de Christopher Charraudeau, une rencontre qui sera inspirante pour la suite de son parcours. Il décide d'ailleurs de continuer l'aventure à ses côtés au sein du groupe Ducasse, cette fois-ci au Japon, à Tokyo.

Le destin l'emmène finalement aux côtés de Rémi Chambard, pour un challenge inédit : un Paris de Campagne !

Cuisine et Pâtisserie

Rémi Chambard 
Gerti Marku  
Lyot Jin 
Abdel Zaamcha 


Jeanne Dominé 
Karolina Nastula 

Service & Sommellerie

Pierre Bernard 
Guillaume Dubois 
Arthur Tison 
Laureen Agaesse  


Pascal Hémery 

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