Leiter Rémi Chambard - Der Geschmack der Kindheit
Rémi stammt aus der Charentes Maritime und kocht seit seiner frühesten Kindheit. Als Enkel eines Landwirts wurde er sehr schnell mit dem Wert der Erde und den kulinarischen Künsten vertraut gemacht.
"Ich wurde mit dem Grundsatz erzogen, dass man immer das verwenden sollte, was die Natur einem bietet. Für mich ist die Rückverfolgbarkeit der Produkte von entscheidender Bedeutung".
Es waren diese Momente des Teilens, die seine Kindheit prägten und in ihm die Leidenschaft für das Territorium und seine Schätze entfachten.
So absolvierte Rémi die Hotelfachschule in La Rochelle und arbeitete anschließend in verschiedenen Brigaden.....
