
UNE CUISINE INVENTIVE ET GOURMANDE
… au travers de laquelle le chef, Rémi Chambard, cultive un beau classicisme tout en l’inscrivant pleinement dans l’époque : fraîcheur, légèreté et esthétisme distinguent les assiettes. À la manière du peintre Corot, qui immortalisa les étangs voisins, il s’inspire de la nature. Il va faire sa « cueillette urbaine », comme il le dit lui-même, au potager du Roi à Versailles.
La sélection des vins est très riche : vieux millésimes de Grands Crus de Bordeaux côtoient Bourgogne blancs et rouges mais aussi de jeunes vignerons du Val de Loire.