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CHEF DE PARTIE RESTAURANT LE COROT * Michelin

Nous recherchons un chef de partie pour notre restaurant 1* Michelin 

Vous êtes responsable d’une partie spécifique de la cuisine (poissonnerie, rôtisserie, etc…).

Vous Assistez et suppléez le chef et son second dans toutes ces missions.

Vous suivez et contrôlez l’ensemble de la production culinaire et des approvisionnements alimentaires dans le respect des critères définis, liés à l’exigence qualitative de cette cuisine gastronomique.

DETAILS DU POSTE

  • 39 heures par semaine
  • Planning : 3 jours en continu, 2 jours en coupure
  • Repos : du dimanche soir au mercredi matin inclus
  • Salaire : à définir selon vos compétences
  • Poste à pourvoir dès que possible

MISSIONS ET OBJECTIFS

Approvisionnement et stockage de la partie

  • Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
  • Stocker les denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

Mise en place de la partie et production

  • Réaliser les plats propres à la partie
  • Vérifier les préparations
  • Assurer une jolie finition des plats
  • Réaliser des préparations préliminaires
  • Assurer la mise en place de la partie
  • Respecter les modes de cuisson propre à la partie
  • Respecter les fiches techniques

Contrôle du poste de travail et sécurité 

  • Assurer la propreté du poste de travail et de la cuisine
  • Appliquer des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Porter d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
  • Assurer le rangement du poste de travail

Management et animation d’équipe

  • Coordonner l’activité des cuisiniers
  • Délégation de certaines activités
  • Supervision de l’ensemble des activités et de leur résultat

Management

  • Encadrer le travail des commis et serveurs
  • Vérifier le bon déroulement du service
  • Manager son équipe de commis et serveurs
  • Motiver son équipe de commis et/ou de serveurs
  • Coordonner l’activité de son équipe

PROFIL RECHERCHE

  • Diplôme en hôtellerie restauration
  • Expérience confirmée exigée en tant que commis de cuisine, demi-chef de partie ou chef de partie dans des établissements similaires 

Envoyez directement votre candidature à

recrutement@bl-hotels.com

 

SPA PRATICIEN(NE) H/F COMMIS DE SALLE - Le Café des Artistes - ASSISTANT MAITRE D’HOTEL - RESTAURANT LE CAFE DES ARTISTES CHEF DE RANG H/F CHEF DE PARTIE RESTAURANT LE COROT * Michelin CHEF DE PARTIE PATISSERIE H/F COMMIS DE CUISINE - Le Corot * PLONGEUR RECEPTIONNISTE DE JOUR RECEPTIONNISTE DE NUIT COMMERCIAL(E) H/F SPA INTENDANT EQUIPIER POLYVALENT SECOND DE CUISINE - Le Café des artistes - Retour aux offres